Verbetering van de vries- en bakstabiliteit van ragoutvulling; kennis van hydrocolloïden
15 juni 2015
Voor een opdrachtgever werken we aan de verbetering van de vries- en bakstabiliteit van een ragoutvulling. Gebruik makend van onze kennis van hydrocolloïden (zetmelen, eiwitten, verdikkingsmiddelen) maken we een mooie, romige vulling met goede bakeigenschappen en een uitstekende vriesstabiliteit. Testrecepturen worden beoordeeld aan de hand van baktesten, waarbij ons smaakpanel de producten beoordeeld op kleur, smaak en eeteigenschappen.
