De uitdagingen van natuurlijke conservering van levensmiddelen
03 juni 2026
We zien de afgelopen maanden dat naast producenten van levensmiddelen, ook grote retailers zich steeds verder toeleggen op het aanbieden van duurzame producten gemaakt van natuurlijke ingrediënten zonder conserveermiddelen of andere E-nummers: clean label. Zij spelen hiermee in op de behoefte van de consument die steeds vaker op zoek is naar duurzame en zo natuurlijk mogelijke producten.
Clean label of conserveermiddelvrije producten klinken aantrekkelijk voor de consument, maar brengen ook de nodige uitdagingen met zich mee voor producenten van levensmiddelen. Zo zijn natuurlijke ingrediënten vaak duurder en kunnen natuurlijke ingrediënten de smaak of kleur van het product beïnvloeden. Daarnaast kunnen natuurlijke conserveringsmethodes minder effectief zijn dan klassieke conservering, waardoor aanpassingen aan de receptuur of het productieproces noodzakelijk zijn om de houdbaarheid van natuurlijk geconserveerde levensmiddelen te blijven waarborgen.
Smartfood R&D is gebouwd op de fundamenten van meer dan 25 jaar onderzoek naar interacties tussen bacteriën en natuurlijke eigenschappen van grondstoffen. Hierdoor zijn we in staat om levensmiddelen beter houdbaar te maken door gebruik te maken van natuurlijke eigenschappen van grondstoffen.
Voor een succesvolle introductie van natuurlijk geconserveerde levensmiddelen is het cruciaal om precies te weten aan welke knoppen je moet draaien om een lekker én voedselveilig conserveermiddelvrij product te kunnen maken mét de gewenste houdbaarheid. Het hangt allemaal met elkaar samen: voedselveiligheid, houdbaarheid, beheersing van processen, productie efficiëntie en sensorische eigenschappen zoals bijvoorbeeld de smaak van het eindproduct. Daarom benaderen wij de beheersing van houdbaarheidsrisico’s vanuit onze unieke integrale aanpak.
Smartfood R&D is de expert in conservering van levensmiddelen die clean label, 100% natuurlijk of E-nummervrij moeten zijn. Door onze unieke combinatie van predictive modelling, versneld microbiologisch-, fysisch-chemisch- en sensorisch houdbaarheidsonderzoek en onze begeleiding bij het aanpassen van recepturen of processen kunnen onze opdrachtgevers snel en effectief inspelen op ontwikkelingen in een markt die altijd in beweging is.
