Alternatieven voor het gebruik van sorbaat en benzoaat
Het ontwikkelen van alternatieven voor het gebruik van sorbinezuur en benzoëzuur is een van de speerpunten in ons onderzoek.
Effectieve conservering
We ontwikkelden een formulering om het effect van onze slimme technologie uit te testen in een product zonder conserveermiddelen. Het product bevatte geen bufferende zouten. Het gehalte aan keukenzout bedroeg in beide producten ongeveer 0,6%. We gebruikten een challengetest met pathogene Staphylococcus aureus om het effect van onze methode vast te stellen.
De uitslagen:
| smartfood formulering | vergelijkende receptuur | |||
 |
200.000 | beginbesmetting | 200.000 |  |
| <10 | 1 | 14.000 | ||
| <10 | 2 | 1400 | ||
| <10 | 3 | 350 | ||
| <10 | 4 | 50 | ||
Het verloop van de besmetting met Staphylococcus aureus laat mooi het effect zien van onze manier van conserveren. In de smartfood formulering was binnen twee dagen de besmetting gereduceerd tot beneden de detectiegrens van de gebruikte analysemethode. Vergelijkbare recepturen bevatten na twee weken nog steeds Staphylococcen.
Na twee maanden maakten we de volgende foto's:
Mooi bederf
Dit is nu wat we bedoelen met mooi bederf; we vingen in onze testopzet wel acht verschillende stammen schimmels, zomaar uit de lucht. Van deze schimmels maakten we een cocktail die we bewaren voor een volgende keer. We zoeken nog een paar producten om deze schimmels in uit te testen. We willen dan graag weten of onze technologie ook werkt in uw producten tegen deze schimmels. Want in uw bedrijf zitten deze schimmels waarschijnlijk ook gewoon in de lucht. Wie durft?
Met onze formulering liep het goed af. De schimmels groeiden in recepturen die we expres verkeerd hadden opgebouwd. We verleggen hier een grens voor de uitgroei van sporen en schimmels in conserveermiddelvrije producten.